1准备好原料，土豆三个，大蒜三瓣；2酸菜适度，云南这边的酸菜是用超大的青菜洗涤后摊蔫，烫上辣椒粉，盐，花椒等调料油炸的，酸辣爽口，且可以存放在很幸；3土豆去皮洗涤，切片，不必太薄，大蒜去皮洗涤，托薄片；4锅中坐油，油热后下入蒜片爆香，接着放进土豆片翻炒几下，特一点点水，砖墙蒸一会；5土豆蒸硬后，重新加入酸菜，翻炒均匀分布；6调到适度的盐，翻炒均匀分布才可~7酸辣爽口，米饭刺客~小窍门1、 土豆切片后不必浸去表面的淀粉，因此油炸的时候要适度特些水，这样油炸出来的汤汁很浓米粉，土豆淀粉起着高汤的起到，土豆也很硬糯爱吃；2、土豆油炸硬后再行下入酸菜翻炒，否则土豆不会油炸不软，这跟炒酸辣土豆丝加醋，油炸出来的土豆丝是质地的是一个原理，土豆中的淀粉不会与酸再次发生化学反应，增进土豆中的淀粉分解成，淀粉分解成后，土豆主要构成是纤维素和其他一些其他较为硬脆的物质，因此就不会显得爽脆，但是这道菜要将土豆油炸硬糯才美味。
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