菜单的重要性不言而喻：多与较少、新与旧、无趣与有意思、泯然众人与特立独行……在这张既大又小的菜单上，一场融合艺术与心理学的谋略战在展开着。顾客手里的一张小小菜单，相当大程度上不会要求他不吃什么，从而影响餐厅的销量。
餐饮商家又该如何打好这场谋略战？一个好的菜单是动态的，既能为餐厅减少营收，提升毛利和效率，减少损耗，又能影响品牌在顾客心目中留给的印象，所以马虎不得。菜单设计是一场心理博弈论，略为不留意就一脚踏入坑里，轻则落入俗套，轻则影响收益。
那么菜单设计都有哪些坑？又该如何防止这些坑？贪得无厌vs习做到除法心理学上有一个“自由选择对立”理论——当我们有更加多的自由选择时，我们反而越是深感情绪。所以，当菜单选择项过于多，客人就不会不知所措，陷于纠葛，纠葛的次数多了，体验就大打折扣。有些餐厅把菜单当作无所不包的宣传册，不仅陈列众多菜品，甚至还把会员、套餐、直营店、加盟信息等统统都写上去，殊不知，牵涉到的话语过于多，反而不会妨碍顾客对餐厅的理解，对品牌导致损害。所以，要学做到除法，理性斧头菜，减少顾客的自由选择成本。
“任何一家餐厅都必须核心差异化的产品，环绕单品来做到菜单，做到减菜，守住顾客心智”。阿五黄河大鲤鱼的创始人樊胜武认识到：传统中餐“大而全”经营模式已不合时宜，探讨细分、单品为王时代到来。用两个月时间做到了1万份调查问卷之后，将“阿五美食”的大概念去除，必要将看板改回“阿五黄河大鲤鱼”。
探讨方向确认之后，对产品结构也展开了大调整，把150道菜砍到70道，菜单也以把黄河大鲤鱼作为招牌菜来引人注目。结果，探讨之前，单店平均值每天能卖出黄河鲤鱼30条左右，改名之后，下降为70条左右，个别店已超过每天100余条。
并且，让消费者一回想豫菜就回想黄河鲤鱼，一回想黄河鲤鱼，就回想阿五，让品类与品牌构成逆等，构建品牌的最低归属于。不过必须留意的是，在做到任何减半菜单和菜品优化、定位的时候，千万无法忘记以客户为中心。减半菜单的情况下，品类就越仅有就越好。
无法让顾客在点菜时，发现自己想点的品类压根没，顾客不会实在这家餐厅的菜较少、没什么可不吃，下次不会会忘了就不一定了。没有故事、没有腔调，就没有传播再行要牢记一句话——“故事之所在，价值之所在；故事即印象，印象即传播。
”没有故事没有文案的菜单，经常不会“泯然众人”。好的菜单设计经常通过文案和印刷来支撑品牌故事的传播，与品牌调性吻合的文案能使顾客更佳地理解他们所点的菜品，替服务员节省时间，甚至能加添点单过程中的体验。而菜单文案编写的窍门就是：通过故事来提供顾客尊重。顾客通过菜单看见品牌故事，不会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化理解达成协议理解，一旦对其产生接纳信任，就仍然只能转变了。
旺顺阁菜单有《舌尖》上鱼头泡饼的故事，还有鱼头的烤肉，消费者获得菜单不会被故事更有，首先第一印象就是——他家的鱼头泡饼上过舌尖最正宗，以后一提及鱼头泡饼就想起旺顺阁，在这一块就通过品牌故事抢走了消费者心智。设计古板无新意有数据指出，在菜单里面加到了照片能提升30%的销售额。关于图片用于，有两大流派。一个是大胆用于显眼的图片，一个则是防止用太多图片。
只要做位，两种方法都能奏效。照片就越生动形象，颜色就越现实细致，就就越能性刺激人的感官。
当然，图片太多也不会减少顾客对图片的感官，所以要留意把触菜品图片的度。菜单元素的配色上也十分讲究，有所不同的颜色给人的感觉和“鼓舞”不道德都有所不同。有研究指出，红色不会性刺激食欲，而黄色更有了我们的注意力。
两者的融合是最差的食用色素颜色筛选。除了图片和色彩等平面设计之外，还可以尝试“立体菜单”。
伦敦的一个设计工作室将酒吧的饮料菜单新的设计，利用插画的手法把每一个单品都通通制成不会弹出来的立体书样式，用有意思的造型来展现出一杯酒的成分包含、名称及由来。这个菜单可谓功能与艺术融合，更有了不少游客慕名前来。负于于菜单vs数字化点餐随着消费者对体验性和便捷性拒绝更加低，菜单在单一纸质版的基础上，派生出有数字屏、平板电脑、手机微信等多种电子菜单。在电子菜单里，最重要的是，通过点餐数字末端构建用户导流，很多餐厅不会在移动点餐设备上链接官方公众号，采行“消费即为会员”的策略，来构建用户导流。
另外，店内用户通过平台点单，这时候，菜单就相等于实体店的店面翻新，构成了用户眼中的店铺整体形象。店内平台菜单，不仅代表着店铺的整体形象，同时还影响着用户的下单、转化成等关键数据。除了遵循纸质菜单的一些原则之外，店内平台的菜单还有两个可以优化的地方，做位的话就能为品牌带给大益处。
一是，二维码囤积差评。对于8090消费主力人群来讲，“看评论，去点餐，写出评论”早已沦为经常性的消费模式，所以评论是好是劣必要左右消费者的出售要求，影响到商家的口碑与销售额。
这时候餐饮商家该怎么办？在“麻辣欲望”的店内菜单里，分类的最后一项为：“吐槽建议来这里”，敲上客服的二维码，把用户的差评统统截击在这里。二是，后厨展出提高形象。坚决每一道菜都是新鲜现油炸，最大限度保有现炒的口感品质和营养价值，用“现油炸”在一众店内快餐中投出了自己差异化的義泰昌现油炸快餐，其店内菜单分类最后栏中：“何为现油炸”。
上载了设备和厨师等照片，给消费者以安心。菜单宽什么样，目标人群就宽什么样，反过来亦然。一张小小的菜单里包括着大学问，不仅要辨别出有自身的品牌基因，还包括根据市场和人群、数据的分析，对品牌故事的推崇，对创意思维的改版等等策略。
同时也不要局限于单一纸质菜单，在数字点餐来临之时，要作好流量引领、多渠道与消费者对话等。
本文来源：皇冠正规娱乐平台-www.nicezhengxing.com
